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梁邦昌万字长文刷屏,11位专家读后有感

2020-04-02 发布于 昌乐新闻网

文 | 云酒团队(ID:YJTT2016)

昨天,云酒头条(微信号:云酒头条)刊发著名白酒专家、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长、第三四五届全国评酒会白酒国家评委梁邦昌的万字长文(点击链接即可跳转阅读)。

以梁老为代表的一批白酒行业泰斗级专家,是行业的压舱石,也是行业宝贵的财富,更是指引、激励酒业人前行的明灯。

梁老的文章发布后,在行业内引发了广泛热议,云酒头条遴选11位专家及行业人士的精彩观点与思考,以飨读者。

最根本的核心竞争力还是产品品质

任兴洲

网络炒股放大网站芳樽荟顾问、国务院发展研究中心市场经济研究所原所长

我印象最深的,就是如何培养内生性动力,然后把这些有效的和独特的资源组合在一起,通过酿造技术、合理化工艺、酿酒人才,当然还有独特的文化,把它组合在一起,形成一个资源整合的品牌品质。整合以后形成的内在的这样一个品牌,我觉得是非常重要的。

网络炒股放大网站品质它是通过什么表现出来的?

一是它有这样独特的东西,二是它有高识别度,通过品牌个性化,能够把这些整体的品质表现出来。

网络炒股放大网站原来白酒品种很少的情况下,大家还好识别,但是在现在市场上有千万种、千百种这样的品牌的情况下,如何给老百姓高识别度。识别了,我才能认知它;感觉好了,我才赞誉它,有了赞誉以后我才会忠诚地去消费它,所以梁老特别强调品牌的个性化特质。

从这一点上来看,茅台是非常智慧的,它把自己内在的品质和高识别度镶嵌在消费者的脑海里。

网络炒股放大网站当然做到这一点不容易,茅台虽然也有百年以上的历史,但是从80年代末90年代初的时候,茅台的日子当时也并不好过。茅台最大的优势或者是启示,是它能够沉下心来,当年甚至说愿意把调子降得非常低,然后勤勤恳恳地在品质上下功夫。

网络炒股放大网站所以正是应了那句话,酒香不怕巷子深。贵州大山深处的一座小镇,这里的酒香传遍了全国,甚至在世界上都非常有名,在烈酒里边也非常有名。

网络炒股放大网站随着市场经济的发展,老百姓会在市场上找寻到或者捕捉到最有品质价值的这种产品,而茅台恰恰在这样的时候,经过这样的历练,除了百年以上历史的历练,还经过市场经济淬炼以后,凤凰涅槃成为最优质的品牌。

所以我对梁老文章里边的这一点是高度认可的,也跟我们现在说的高质量发展和供给侧结构性改革,是非常契合的。你能不能拿出高品质、高质量的产品提供给老百姓,让广大消费者能够真正从你产品里边感知到你的品质、你的质量、你的健康理念,通过你独特的、个性化的品牌识别度,让老百姓了解,最后形成这种高忠诚度,这一点我非常同意梁老的意见。

网络炒股放大网站现在比较大的问题,有些白酒企业相对来说是比较浮躁的。这些年来不是说从自身内在的产品去做文章,而是扩大规模、提价格、在资本市场上下功夫,我觉得这些也不是不必要,但最根本的核心竞争力还是产品品质。

我也同意梁老说的,酒的本质价值实际上还是一个饮品,不管你怎么样去进行资本包装,归根结底它还是一个饮品,这是核心功能。

网络炒股放大网站梁老在“两策”里边提到的第一个策略,就是内生性动力价值爆发点策略,这一点是非常重要的。最终综合地通过品牌把整个的内生动力和核心价值体现出来,我非常赞同梁老观点。

当然,有了内在的动力,在现代市场经济中,外在的推力也是不可少的。

比如说彰显品牌文化,文化怎么体现?体现在哪里?文化不只是内在的,它是渗透到或者叫内置到品牌里和产品里的。比如营销方式,怎么样讲好故事,怎么让消费者很好地识别,这些都非常重要的。像茅台包装几十年都没变,这恰恰这是其消费策略,反而让老百姓深入人心。

另一方面,像洋河用现代的这种梦文化,这种文化包装又体现了时代特色。所以我觉得不在于它的老和新,而在于用什么样的文化体现你的价值,古朴有古朴的文化价值,创新有创新的文化价值。而从茅台和洋河可以看出,这两个文化价值都能得到市场的认可,关键是有没有体现品牌特质和独特的文化符号,得把基因和文化符号传递给消费者。

对企业来说,第一要把握住市场消费需求大脉搏,做好企业的产品,在品质上下功夫。

第二要做好品牌文章,但不是忽悠老百姓,不是搞很多噱头,而是实实在在地把本身的一种文化内涵展现出来。

当然,还有利用现代信息技术、互联网、电子商务的发展,以及未来5G、人工智能的发展,去进一步把握住时代脉搏。

我们固然有古老的工艺,但是就整体而言,所有的酒企都要跟上现代化的信息技术、数字技术以及现代化管理,让古老白酒行业焕发出新的青春,特别是在降低成本、提高效率方面。

差异化品质是决定一个企业能否立足的关键

范文来

网络炒股放大网站酿酒专家、江南大学教授

这是耄耋之年的恩师写下的大作,“80”后的年龄,80后的思维,80后的实力。老先生到这个年龄,依然关注和思考酒业的发展、走向和对策,这样的精神值得我们学习,很多观点值得我们反思和研讨。

梁老说的品种差异化,我叫做品质差异化。

例如,喝五粮液就是五粮液,喝泸州老窖就是1573,喝洋河就是洋河,有的是川派浓香,有的是江淮浓香,不同地域的风格不一样,四川内部也不一样。但大家都是浓香,消费者怎么区分哪个是五粮液,哪个是洋河?

也就是说,产品要有消费者辨识度,这就是品质差异化。独特的风格、差异化的品质,是决定一个企业能不能立足于纷繁复杂的竞争局面,长久赢得消费者的关键。

品质都好,但是好的地方不一样,比如四川白酒是开瓶香,洋河是香在后面。洋河的绵柔就是找到了消费者的记忆特点,这是最最重要的。不管是两香复合还是三香复合,其实都是在找消费者的记忆点和痛点,找差异化的标记,这是企业生存发展的根本。

网络炒股放大网站我们讲民族的就是世界的,酒厂原先是地区的,迈向国际后就是民族的,讲大了就是民族特色的问题。白酒可以学一些洋酒先进的理念,比如自动化,但最终回过头来还是要保证生产的酒和传统风味大差不离。

网络炒股放大网站所以,香型就不是第一位的东西了,香型差异化是品质差异化这条路上的衍生。

中国白酒讲香型,但是国外的威士忌、白兰地不按香型,而是按原产地来分,但它们的香气的确是不一样的,有自己独特的风格。香型追根溯源还是风土,当地土壤、气候、水源形成不同的微生物群落,隐含着原产地的概念,只是原来提得比较迟。所以茅台提出了核心保护区,就是原产地概念。

梁老思维非常开阔,不要拘泥于香型,香型是可以多元的。浓、清、酱口味的转变没有好坏之分,只是消费者逐渐适应了一个口味。大范围和局部口味并存是一种潮流,譬如啤酒从浓口味变成淡口味,现在又有小众化的精酿,都有自己存在的空间、适合的群体,现在香型概念慢慢弱化,其实是为了满足不同层次的不同口味的消费者需求。酒企存在的目的,就是去满足消费者多元化的诉求。

网络炒股放大网站对于企业,主要有五个方面的建议。

一是要把酿酒作为核心技术来对待,酿酒和勾兑都是核心技术,两条腿一条都不能少。

二是机械化、自动化、智能化生产是必由之路,随着技术的发展,可以保留手工传统,但是随着人口红利消失,人追求舒适度提高,那传统产业怎么做下去?就需要机械化、自动化、智能化三条腿齐头并进。

网络炒股放大网站三是在线检测或监视设备的研发,这是制约智能化的瓶颈,比如制曲过程中的在线的温度、二氧化碳含量指标等,现在很多仪器在固态发酵行业没法用,需要更高端智能的设备。

网络炒股放大网站四是原料的基地建设,培育酿酒专用高粱、小麦。但这不是简单地说建了个什么高粱基地,而是要优选什么样的粮食适合做哪样的酒,研究要细化,比如糯高粱应该糯到什么程度?蛋白质含量控制在什么范围?

五是固体废弃物酒糟的高附加值利用,比如洋河做成面膜,五粮液用来发电,有的做成沼气,这样污染处理就很容易了。最新的研究,在酒糟中发现六个新的多肽,在体外研究发现其具有降低血压的功能。

网络炒股放大网站酱酒企业不能讲多元化,多了对品质有影响

吕玉华

网络炒股放大网站遵义(仁怀)酒业协会执行副会长、秘书长

各方应该加强对专家组的关心、专家组的领导、专家组的支持,对于专家的关心是很重要的。

我们就酱香型企业来谈,对酱香型酒企业不能讲多元化,品牌多元化是可以的,但是作为产区标准,企业这块我们不能说多元化,因为酱酒要控制数量,不能多,多了对品质有影响。

对于企业,应该强化质量标准,加强宣传力度,包括加强酱香酒甚至是各品类白酒的质量宣传,加强酱香酒及各品类白酒的文化宣传,加强市场化的促进作用。

网络炒股放大网站将现代科学技术融入到传统白酒酿造中

张宿义

网络炒股放大网站泸州老窖股份有限公司副总经理、酒体设计总工程师

拜读了梁公的文章,受益匪浅,深有感悟。

中国白酒由于受不同地理条件、农作物、当地人民饮食习惯和文化底蕴的影响,不同地区逐渐形成自己独特的酿酒工艺,成就了不同风格特征的白酒。因此,我们白酒生产企业应把消费者的需求与自身酿造工艺特点相结合,生产出市场喜欢的高品质产品。

网络炒股放大网站科学技术永远在不断地发展进步,中国传统酿造行业能传承到今天,与它坚持对科学的探索和创新密不可分。高品质的酿造离不开技术创新,需要将现代科学技术融入到传统白酒酿造中。

网络炒股放大网站随着现代科技和智能化技术的不断进步,为白酒向自动化、智能化酿造方向的发展提供了技术支撑。我们应在深度解析传统酿造工艺和发酵原理的基础上,在保持传统酿造工艺精髓的前提下,积极探索适合酿酒自动化、智能化之路,这是中国白酒产业永续发展的内生动力。

白酒可以借鉴啤酒,去香型化、个性化、多元化

某名酒企业负责人

对梁老说的“五化”“两策”,有两点关于白酒行业发展的思考:

网络炒股放大网站第一,口感问题,白酒可以借鉴啤酒,向两个方向发展。一是去香型化,消费者最喜欢的口感就是最好的香型。你中有我,我中有你。二是个性化、多元化,像比利时修道院啤酒一样,创新多种口感,与传统大众啤酒相区隔。

第二,白酒文化,即所代表的中国精神问题,这一点梁老多有提及,各名酒厂家也意识到这个问题,但都很表面化、泛泛化、客体化。

技术营销是白酒行业高质量发展真正的春天

张锋国

全国五一劳动奖章获得者、国井扳倒井总工程师

网络炒股放大网站梁老是技术型和营销型的综合性人才,这是白酒行业很难得的一个人,很多老专家都是纯技术型的,梁老两方面都懂。

网络炒股放大网站现在的企业,太渴望迅速发展、扩大规模、扩大产能、扩大销售,这种迫切心情表现得非常淋漓尽致,但是技术没有跟上节拍,往往重视营销,忽视技术,忽视产品质量的投入、研发和创新。

哪一天把产品质量搞上去了,市场营销以技术营销为主,那我们高质量发展真正的春天就到了。未来加大白酒的科普教育,提高消费者对白酒的欣赏水平,消费者和生产企业共同努力,能够形成合理的共振,那白酒行业就会走上良性的发展道路。

所以,白酒行业应该回归本真,以工匠精神,认认真真、实实在在地做好产品,内在酒质是第一位的,没有什么捷径可走。

网络炒股放大网站白酒是重资产产业,投入和产出是一个缓慢的过程,在扩张的同时应该追求品质。不一定贪图企业多大,但一定要坚持自我,做出个性化产品,做百年企业。

网络炒股放大网站当然,白酒也是一个与时俱进的产业,我也曾讲过“今天的白酒不是昨天的白酒,未来的白酒也不是今天的风味”。即既要坚持传统又要不断创新,创新并不是“邯郸学步”,失去自我。

网络炒股放大网站中国进入体验消费时代,企业必须读懂消费者

卢中明

四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司党委副书记、董事、总经理

网络炒股放大网站以梁老为代表的老一辈白酒泰斗是我们年轻一辈学习的榜样,他们对白酒的热爱,他们时刻都在思考白酒的技术创新、品质提升、品牌塑造,为之呕心沥血。

梁老提出的“五化”“两策”的观点,我是十分赞同的。

中国的消费已经步入体验消费时代,白酒消费不再也不在是酒厂说了算,而是由有个性的消费者的体验消费行为来主导行业发展走向。围绕市场变化和消费者需求的差异化,研究消费者的需求、关注白酒消费消费升级,通过开展消费者行为研究和消费者满意度调研,深刻读懂消费者喜好,才是白酒企业发展的方向。这些都与梁老提到的“五化”相关。

网络炒股放大网站香型多元化、品牌个性化、品种差异化、品质表述多样化、弘扬白酒文化,这也是个性化、柔性化的消费需求,企业不管是在自身品牌定位、产品定位,一定要彰显自身特色。白酒本身也属于地域资源型产品,与企业产区的区位优势相关。

网络炒股放大网站酿酒要“敬畏自然、遵循传统、尊重科学、开拓创新”,其实也是在充分利用自身的地域优势、气候特征、水质等生产特色食品,坚守自身的文化、品质、品牌,打造差异化的品质、丰富品类,进行差异化的传播。

从技术角度讲,企业的长远发展必须读懂消费者,研究消费者的消费需求,通过技术创新满足梁老提到的香型多元化、品种差异化。

网络炒股放大网站香型多元化是历史发展必然

邹江鹏

诗仙太白酒业公司总经理

网络炒股放大网站梁邦昌老先生已经是行业泰斗,仍然在时刻关注行业的动向,仍然以饱满的热情给予建议,80后要好好学习“80后”的这种执着之情、这种精益求精的态度。梁老写的万字长文,让我辈深感震撼,其内容之精深,是梁老集数十年在行业经验积累之厚重成果,我也只敢从其中几个点粗浅谈一谈感受。

网络炒股放大网站酱香型白酒在茅台的带动下,呈现了异常的繁荣景象,但是各种乱象也频频出现,梁老一针见血地指出了酱香乱象的问题。我也多次谈过,酱香乱象将严重损害茅台镇的品牌。

网络炒股放大网站酱香型白酒大热,主要是因为茅台引领属性、健康和高品质属性、稀缺和高利润属性、类金融属性。但某一种或者两种香型的白酒不能够满足所有人的需求,即使在大家公认的酱香白酒核心产区遵义,也是多种香型百花齐放。

如梁老所说,酱香酒的发展,或会如浓香、清香酒一样,会出现不同流派,如赤酱、贵酱、湘酱、川酱、北派酱香等,它们的协同发展及不同的档次结构,也有助于缓解市场的需求,也是酱酒大众化的一个途径。

网络炒股放大网站所以白酒香型多元化,是历史发展必然,香型会竞争也会共生。浓、清、酱各领风骚的时代都曾出现,不必要一窝蜂都朝酱香发展,各家都有各家的喜好和优势。当然也要认识到,在酱香风口来临,做好产品才是本质,任何酱香白酒厂商都是需要苦练内功的。

网络炒股放大网站此外,关于内生性动力价值爆发点策略,内生力是品牌的核心竞争力。例如在智能化时代的白酒酿造,智能化工艺和技术就是可以打造的爆点,智能酿造从传统出发,专注于产品本身,尊重制造的基本规律,让上帝先“死掉”再复活,在当代的审美和生活中重新寻找存在的理由,这就是新时代的大国工匠。

智能酿造、智能调酒、智能包装,这些与工匠精神一点都不违背,同时和谐共生,那么挖掘这个爆点,或许也是扩大市场销售的一个方向。

网络炒股放大网站好企业要当“三好学生”

网络炒股放大网站林枫 云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京君度卓越咨询有限公司董事长

云潇雨 北京君度卓越咨询总经理

梁老对行业的思考我认为是非常深邃的、直击本质的。行业过去十几年的发展,大量的人力、物力、财力其实是投入到了渠道建设上去,通过社会化的大分工,人海战术、构建了一张庞大的商业、终端网络,极大的提升了供给效率,让全国老百姓随时能喝到各家酒厂的酒,这是一个巨大的成就。

但同时,这也带来了另一个巨大的挑战,就是供需背离、供给过剩、渠道堵塞、资源浪费。

正在此时,梁老的万字长文我认为是为行业指明了方向,就是回归本质,做好产品、做有自己特点的好产品。酒水行业现在最大的问题是供给端的厂商供给过剩,需求端的消费者懵懵懂懂不知道何为好酒,这个时候谁能够抢夺对消费者教育的话语权、为消费者定义何为一杯好酒,谁就能够赢得消费者的拥护。

由此,各家酒厂的主要矛盾就从渠道竞争内化成了产品品质的竞争,也就是梁老提到的“香型多元化、品牌个性化、品种差异化、品质表述多样化”。

网络炒股放大网站笔者近一年服务的客户中,无论是仰韶的陶融香、景芝的芝麻香,还是皇沟的馥合香、趵突泉的泉香,都印证了梁老的方向。而且这些品质的创新,不再是停留在口号上,而是必须有实实在在消费者体验和认可。

因此我认为好企业要当“三好学生”——好产品、好故事、好场景。好产品是基础,是“1”,笔者曾经陪同梁老考察河南皇沟酒业时,他说“白酒独特性的口感源自独特的工艺,独特的工艺源自健康的、天人合一的、不可复制的生态”,因此每一家酒厂都有自己独特的基因。

网络炒股放大网站好故事,就是要有一套完整、有效的话语体系,君度卓越叫“11221”体系,一个拟人化的IP形象、一个定位、利益点和支撑点、人体生命链和酒体生命链、还有网络炒股放大网站链。好场景,就是要打造围绕用户教育展开的三级体验场景“回厂游+体验会所+品鉴会”。

品牌诉求要从说教型转为暖男型

杨永华

网络炒股放大网站云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、观峰咨询首席战略

梁老骨子里还是酒业技术型专家,80多岁高龄依然奔波,体现了一个老专家的情怀,依然心系行业,写出10000多字文章为行业发声,精神让人感动。

梁老提出白酒“五化”,对白酒行业发展趋势,做了一个综述,比如香型多元化,非常准确。目前消费者发生“轻香重味”口感变化,已经证明了“五化”是正确的。

网络炒股放大网站梁老说的品牌个性化,具体可以理解为4个方面:

网络炒股放大网站其一,品牌诉求要从说教型转为暖男型,过去太强调品质,有推销嫌疑,要积极融入消费场景。

其二,要在品牌诉求中要融入“温度”,避免假大空才能打动消费者。

其三,在品牌诉求中,除物质层面以外,要嫁接精神、文化层面,这样才能穿透物质本身,让消费者久久回味。

其四,要避免混淆产品和品牌,宣传产品是传播卖点,只有打造品牌才能让消费者重复购买。

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